Château Puyfromage

Savoir-faire : L’élevage

Élevage : Les cuves inoxÉlevage : pendant cette étape qui dure 16 à 18 mois le vin va gagner en finesse et en complexité : les tanins vont s’assouplir et les arômes vont se développer.

L’élevage permet de déterminer le profil du vin : sa structure, ses arômes.
Nous avons fait le choix de vous proposer un vin fruité, rond, avec une expression aromatique développée et une structure tannique souple.
Nous élevons le vin en cuves pour préserver sa fraîcheur et sa jeunesse.

 

 

Élevage : Le cuvierÉlevage : Les dégustationsLes opérations suivantes sont réalisées :
Le soutirage : nous faisons passer le vin d’une cuve à une autre pour éliminer les lies et une partie du gaz carbonique.

L’assemblage : à partir des dégustations des différentes cuves,  il permet de valoriser la complémentarité de nos 3 cépages et de créer ainsi le millésime.

Le collage : permet de clarifier le vin en  précipitant au fond des cuves les particules fines encore en suspension.


SOMMAIRE : Vignoble | Le travail de la vigne | Vendanges | Vinification | L’élevage | Mise en bouteille et conditionnement